魚肝油是什么呢？魚肝油是從魚的肝臟中提取的油脂，主要成份是維生素a和維生素d，前者對人體上皮細胞組織及腺體有營養、調節代謝、維持正常活動的功能；后者可促進人體對鈣、磷的吸收，防止兒童佝僂病和成人軟骨癥。
一般來說，魚肝油中維生素a和d的比例為10：1，前者在海水魚肝臟中含量最大，人體自身不能合成，必須取之于食物。人體缺乏時，容易引起眼睛角膜硬化，初期癥狀是夜盲，一到晚上光線弱時，就看不清東西。后者雖可在人體內合成，但因人體生長速度不一，環境不同，也須從外界補充，人體缺乏時，會使正在生長的軟骨和新形成的骨胳內鈣鹽沉淀不足，患上軟骨病。
魚肝油中維生素a和維生素d脂溶性較強，易被米湯中的脂肪氧化酶溶解破壞。因此，吃魚肝油時不宜用米湯沖服。
魚肝油雖有很好療效，但孕婦和乳母不宜過量服用。因服用過量的維生素d會引起人體鈣、磷含量增高，導致胎兒、嬰兒血壓升高，智力發育遲緩。
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