魚鱗約占魚體重的1-3%，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質，其中鈣、磷含量很高。下面我們了解一下魚鱗的作用，以及為什么烹魚時魚鱗不應丟。

1、魚鱗的食療作用

魚鱗用于食療在我國歷史悠久，早在《名醫別錄》和《開寶本草》中就有這樣的記載：“取鯉、鯽之鱗片，文火熬成膠凍，可治婦女崩中帶下，并對紫癜、鼻衄、齒齦出血等有效。”將鰣魚鱗片貼在傷口上，可止血愈傷。

魚鱗中的卵鱗脂可增強人腦記憶力，延緩腦細胞衰老。其中多種不飽和脂肪酸，可在血液中與蛋白結合后能幫助傳遞和乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有預防動脈硬化、高血壓和心臟病的作用。

2、魚鱗的養生作用

魚鱗中的部分膠原在高溫下可分解為多肽和氨基酸，被人體吸收利用。部分直接進入人體內轉化成具有多種療效的衍生物，對人體大有裨益。

有些賓館或飯店還專用魚鱗做成魚鱗湯或魚鱗凍，以饗食客。其做法是：

先將較大的魚（青魚、草魚最好）洗凈，刮下鱗片用清水漂洗，然后將鱗片放在鍋中煮至糊狀，撈出鱗渣加入姜、酒等佐料，再煮透即可食用。將此湯冷卻即成魚鱗凍。二者味道都很鮮美，營養豐富。

3、魚鱗的開發利用前景

由于魚鱗作用廣泛，所以開發前景相當樂觀。目前從魚鱗中提取一種昂貴的特殊工業品——魚銀，它可用于藥物原料、生化試劑、珍珠裝飾和油漆制造。

魚鱗渣可用來生產魚膠和魚粉。魚銀和魚膠在國內外市場都很暢銷。

因此，吃魚時不要將魚鱗扔掉，應將它們收集起來洗凈、搗碎，熬成膠狀，再配以適口佐料，便是老少皆宣的營養佳品。