魚肝油是促進鈣質吸收的，最好在早上吃，吃魚肝油的前后半個小時內都不要喝奶， 奶中可能含有一些不利于 鈣吸收的元素。如果是給孩子添加魚肝油應從新生兒期開始，即出生后3～4周起加服濃縮魚肝油，開始每天一滴，逐步增加，但最多不超過5滴。最好是飯后吃。

我國魚肝油資源豐富，目前生產原料主要是鯊肝、鮐肝和大黃魚肝。鯊肝約占體重的10-15%，含油量高，約占肝重的40-75%。每克鯊肝油含維生素a2萬國際單位，而且蛋白質組織較松軟，結締組織少，適于多種加工工藝。

鯊肝油還有抗癌作用，鯊是不患癌癥的唯一動物，鯊肝油富含一種能加強鯊免疫能力的特殊物質，這種物質對人體具有同樣的免疫效果，對進行放射性治療的癌癥患者頗有療效。

鮐肝含油量較低，約占肝重的7%，但肝油中維生素a含量較高，每克可達4 7萬國際單位。大黃魚盛產于舟山群島一帶，肝油含量也較低，但維生素a含量甚高，每克可在5 20萬國際單位，為江浙地區生產魚肝油的主要原料。但總的講來，每克魚肝油的維生素a的含量是雞蛋的104倍，豬肝的17倍。

為了便于儲藏、運輸和使用，魚肝油常制成油劑、膠囊和乳劑。前者包括魚肝油、魚肝油滴劑，主治夜盲、角膜硬化、干眼癥等。膠囊也叫膠丸，攜帶方便，吞服時無腥味，與空氣隔絕，維生素效價較穩定，常見的有魚肝油膠丸、六合維他膠丸。

在飴糖、麥牙糖等稠液中加入適量魚肝油、維生素和調味劑制成易被人體服用和吸收的滋補品，如麥精魚肝油、維他素精，魚肝油乳等，可作為孕婦、乳母、兒童的維生素補充劑；用魚肝油制成的魚肝油酸鈉注射液，可治療血管瘤、內痔、下肢靜脈曲張等癥。