金針菇的營養價值

每一百克鮮金針菇的營養成分含量為熱量26.00千卡，蛋白質2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纖維2.70克，維生素a5.00微克，胡蘿卜素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.19毫克，尼克酸4.10毫克，維生素c2.00毫克，維生素e1.14毫克，磷97.00毫克，鈉4.30毫克，鎂17.00毫克，鐵1.40毫克，鋅0.39毫克，硒0.28微克，銅0.14毫克，錳0.10毫克，鉀195.00毫克，維生素d1.00微克。

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。

2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇的食用注意

1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

3、金針菇和雞肉同吃有益氣補血的功效。

4、金針菇和豆腐同吃有益智強體、降血糖的功效。

5、金針菇和西蘭花同吃有增強肝臟解毒能力、提高機體免疫力的作用。