金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。今天我們講講為什么金針菇苗絲會出現菌袋發酸及燒菌現象。
一、金針菇菌袋發酸及燒菌的主要原因
1、金針菇菌袋發酸
主要表現為菌絲生長到某種程度后極不易再生長，菌袋內發出濃重的酸味。出現此種情況，絕大多數經檢查是由于水分過重，接種后料內的厭氧細菌及酵母菌大量繁殖，導致培養料變質、發酸、發臭。
2、金針菇菌袋燒菌
特別是播種期安排在8-9月份的菇農，極易出現這種現象。主要原因是兩個方面：
①天氣自然氣溫高，不容易散熱降溫。
②菌袋培菌期間，隨著菌絲生長速度加快其新陳代謝能力加強，由此呼吸代謝所產生的生物能量使料溫逐漸升高，當料溫超過29℃以上時，菌絲生長受阻，超過38-39℃時，就會出現燒菌現象。
加上有的菇農不注意料溫的變化，菌袋培菌期間堆得太緊太高，極易發生燒菌情況。
二、金針菇菌袋發酸及燒菌主要對策
(1)對于菌袋發酸
其重要原因是含水過重，導致菌絲生長慢，不吃料。解決的辦法：
①要根據不同的原材料在拌料時加入不同的水分，如稻草水分稍多(65%-70%)，木屑稍少(55%-60%)。
②如已經接種的菌袋，可將袋口稍打開，讓水分揮發一部分，以利于菌絲生長。
(2)對于菌袋燒菌
主要應根據培菌期間的氣溫高低采取相應的措施，當氣溫達25℃以上時，菌袋應單層擺放。氣溫達30℃以上時，應開空調，沒有條件的可用井水灑地面等辦法幫助降溫，以確保菌絲不被燒死。
