什么是青稞呢？其實藏族同胞說的“青稞”，就是大麥的高原品種。由于氣候適宜，青稞是青藏高原的主要糧食作物。藏族人民的食品“糌粑”是由青稞加工制成的。那么，你知道青稞的營養價值與功效嗎？今天我們就來講一講這個話題。

一、青稞的營養特點

與小麥相比，各營養成分中青稞超過小麥的有鐵、鋅、銅、硒等微量元素，小麥超過青稞的有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、維生素E、鈉、錳、磷等，核黃素則持平。青稞的缺點也是在蛋白質中缺乏賴氨酸，因此生物價值并不很高。為了提高生物價值，應該與大豆及其制品混合食用，以得互補。

關于膳食纖維，青稞略低于小麥，注意這是小麥全麥，而不是面粉。盡管如此，膳食纖維仍是青稞的一個優點，它的含量超過大米、高粱、葬麥、燕麥、薏米、小米、玉米等谷類食物。較高的膳食纖維有助于心腦血管疾病、糖尿病、大腸癌的防治。

二、青稞的功效與作用

1、清腸排毒：青稞含膳食纖維含量特別高，它能夠加快腸胃的蠕動，并能讓腸胃中的有害物質吸附在它們表面，隨大便而排出體外。

2、調節血糖：青稞含有天然的葡聚糖，這種物質進入人體以后，能延緩血糖的釋放，而且人們食用青稞米，還可以增加飽腹感，可以減少身體對其他高糖食物的攝入。

3、增強免疫力：青稞是一種營養豐富的谷類食材，它含有多種微量元素，可以提高人們的免疫功能。

4、防癌抗癌：青稞中含有多種人體必須的礦物質，其中鐵、鈣、鋅以及磷的物質含量很高。另外，它還含有豐富的礦物質硒，是一種天然的抗癌成分。

三、青稞的保健用途

青稞富含多種消化酶，易被人體消化吸收，同時它本身就是一種藥物。作為藥物，青稞性味甘成、涼，入脾、胃二經，能夠和胃、寬腸、利水，可以治療食滯泄瀉、小便淋痛、水腫等癥。

最近發現，在青稞和燕麥中含有一種天然物質——生育三烯醇，它能控制與膽固醇合成有關的酶的活性，使膽固醇合成減少，又可把膽固醇降解為膽汁酸排出體外。

科學家建議，每天吃100克青稞麩或燕麥麩，不僅可以降低膽固醇，而且可以像注射胰島索那樣降低血糖濃度，也有利于防治糖尿病。