玉米營養的特點是含脂肪較多，是大米、面粉的2-5倍，同時有較多的胡蘿卜素。其余的營養成分與大部分谷類相似。下面我們了解一下玉米的營養價值及功效。

一、玉米的營養價值分析

玉米和其他谷類食物一樣，蛋白質的生理價值較低，應當將玉米同其他幾種食物混合食用，發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。例如，玉米的生理價值為60，小米的生理價值為57，大豆的生理價值為64，若將這3種食品混合，其生理價值可提高到73。

臺灣輔仁大學食品營養系做了一項研究，將2/3的大米與1/3的黃玉米混合，使大米蛋白質的生理價值從58提高到了71。玉米與大米配合，還可以補充大米含維生素的不足。

二、玉米是降壓抗癌多面手

中美洲的印第安人幾乎不患高血壓病，查其原因是這里的居民以玉米為主食。玉米含較多的鈣可協助降壓，還具有降低膽固醇、防止冠狀動脈硬化、延緩細胞衰老及腦功能衰退的作用。

以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，這是因為玉米中富含硒元素及粗纖維等。硒是一種人體必需的微量元素，能加速體內過氧化物的分解，使細胞膜中的脂類免受氧化作用的破壞，從而保護細胞膜和細胞免受傷害，預防癌癥。

三、玉米是長壽谷

玉米可能是最好的長壽食品，世界五大長壽之鄉主食均為玉米。玉米是粗纖維食物，能增加腸道的蠕動，減少便秘，減少毒紊的吸收。在巴馬，新鮮玉米面加水煮成粥，已成為百歲老人的依賴食品，加上由植物提煉的“火麻油”和豆制品及新鮮蔬菜，是他們的主要飲食。

玉米中含的油脂也值得一說，長期食用，可降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，減少和消除老年斑和色素沉著斑，是冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病及中老年人理想的食用油，也是美容、潤膚的保健食用油。

四、玉米的藥用價值

玉米須性味甘、平，能夠利尿、泄熱、平肝、利膽，常用于治療腎炎水腫、腳氣病、黃疸型肝炎、高血壓、膽囊炎、糖尿病、吐血、衄血、鼻淵、乳癰等多種疾病。

玉米軸即包谷心，性味甘、平，主要作用是健脾利濕，可以治療小便不利、水腫、腳氣、泄瀉等癥。