燕麥雖然屬于谷類作物，但幾乎沒有其他糧谷類的主要缺點，營養成分既全面又合理。下面我們了解一下燕麥的營養價值及其作用。

一、燕麥的營養成分分析

燕麥的蛋白質含量為（每100克，下同）15克，超過大麥(10.2克)、大米(7.4克)、高粱米(10.4克)、優質糯米(9.0克)、蕎麥(13克)、小麥標準粉(12.7克)、小麥特一粉(12.7克)、小米(11.6克)、玉米(8.7克)等。燕麥蛋白質中，含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是富含賴氨酸，因此被稱為完全蛋白營養食品。

二、燕麥的功效價值分析

谷類食物一般都缺乏賴氨酸，獨有燕麥和養麥含賴氨酸較多。每100克燕麥含賴氨酸551毫克，而特級粳米只含230毫克，糯米為285毫克，標準粉為280毫克，精粉為236毫克，差距很大。

每100克燕麥含脂肪6.7克，也超過所有谷類食品。在脂肪中，燕麥的突出特點是含有較多的亞油酸，占燕麥中全部不飽和脂肪酸的35%--52%。這對于防治動脈粥樣硬化具有重要作用。研究發現，每天吃燕麥，可防治高脂血癥和心腦血管疾病。

燕麥含碳水化合物61.6%，相對較少，低于一般的谷類食品，因此適合糖尿病人食用。

研究指出，燕麥含有p-葡聚糖，這是一種多孔的可溶纖維，能夠吸附并清除腸道內的膽固醇，這也有助于減少膽固醇的吸收，并降低高血壓患者的血壓。燕麥是少數幾種難得的含有抗氧化劑的谷物之一。燕麥的另一個好處就是它的膳食纖維和蛋白質使人很快就有飽腹感，因此不再眷戀餐桌，達到節食減肥的目的。

燕麥中還古有皂苷和豐富的膳食纖維，它們也有降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。

在歐美各國，不少人的早餐就是燕麥片，那是燕麥經壓片膨化而成的，多以牛奶浸泡食用。這樣的早餐具有降血脂、降血糖之功能。

以上一切，都使我們對燕麥刮目相看。燕麥已經成為當今社會的保健食品。