鰾，俗稱魚肚，是調節魚體比重的重要器官，含豐富的粘膠蛋白、脂肪和粘多糖等。下面我們說說黃花魚鰾為什么那么貴，為什么黃花魚鰾吝惜是被列為上等佳肴。

1、什么是魚鰾

鰾，是魚在胚胎發良過程中由消化管前部向外突出并逐漸擴大形成的囊狀體。鰾壁分粘膜層、肌層和外膜層。鰾壁上的迷網與腺體形成氣腺（紅腺），鰾內氣體來源于氣腺。

魚鰾的兩側各分出若干樹枝狀分支，其內壁氣腺也呈樹枝狀排列，有利于氣體的充分交換。

黃花魚鰾還有許多突起，并附有特殊肌肉，能發聲，被譽為最佳歌手。

每當夜幕降臨，明月當家，萬籟俱寂，人們在浩瀚的海上蕩舟，就能聽到水下傳來黃花魚娓娓動聽的“歌聲”，時強時弱，富于節奏，似有音樂旋律，令人悅耳賞心。

2、魚鰾的食用價值

魚肚的食用價值很高，因含膠體蛋白和粘多糖，常被用來治療肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經衰弱、婦女經虧等。

大黃魚鰾還能止血，防止過敏性出血紫斑病、皮膚裂口、鼻及齒縫流血、腎虧腰痛、腰膝無力。鰾還可制成中藥，稱魚鰾膠珠，對腎結石、胃和十二指腸潰瘍等病癥均有較好療效。

鰾還能制成魚膠，作為膠丸殼和粘合劑。用魚鰾制成的高粘度明膠或黃魚膠，膠成分高達95%，用途十分廣泛。

3、魚鰾的吃法

黃花魚鰾自古就被視為宴席佳肴。紅燒魚肚、大扒魚肚、奶汁魚肚，膾炙人口，被視為喜宴名菜。魚肚尤以體厚、色澤明亮為上乘。

黃花魚鰾食前須鹽發加工：先將粗粒食鹽400克放入熱鍋內急火翻炒，俟其發出爆聲，就將500克干魚肚放入，用鹽埋嚴，用文火燜炒，待卷縮處全部漲開，色澤潔白透明、中間無黑斑時，即告發好。

然后用溫堿水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂凈備用。

4、悠久的“魚鰾美食史”

我國食用魚肚的歷史比魚翅早得多，早在《齊民要術》中就有加工食用石首魚鰾（黃花魚一類）的記載。

古時魚肚是進獻“萬歲爺”的貢品，稱作“鰱鲼”、“壓胞”等。《南史》載齊朝帝酷愛鰱鲼，“以蜜漬之，一食數升”。《新唐書•地理志》載：吳郡（今蘇州一帶）每年貢“壓胞七斤”。

明代，由于石首魚漁業發達，魚肚產量驟增，庶民也能飽此口福。《本草綱目》云：魚肚可“補精益血”。至清代，魚肚便被列為補品。