辣椒喜濕，不耐旱，土壤相對濕度在55%～65%為宜。空氣相對濕度白天為70%～80%，夜間為70%較適宜。

但是，若地溫低，空氣濕度大，辣椒會出現爛根、返根。特別是遇到雨雪天氣，空氣濕度大時，光合作用、蒸騰作用出現障礙﹐影響養分，水分的吸收，植株長勢減弱﹑病害加重。

在實際生產中，辣椒澆水必須注意以下禁忌：

1、忌盲目濫澆

大棚是封閉的，土壤水分蒸發和下滲都相對露地少得多，澆水過多影響土壤中水、肥、氣、熱的協調。

2、忌陰雨天澆水

陰雨天氣溫和地溫相對較低，澆水后會使地溫和棚溫繼續下降，影響辣椒的生長。

3、忌寒流前澆水

寒流前光、熱不足，氣溫和地溫下降較快，澆水后會使地溫和棚溫繼續下降，容易造成辣椒漢根。

4、忌冬季下午澆水

在溫室內外氣溫都較低的情況下﹐上午10時以前澆水較好，水溫以20℃左右為宜。下午或晚上澆水，土壤的溫度得不到提高，并且大棚內的濕度增大，易染病。

每天澆水的前一天，應先噴1遍保護性的農藥。若澆水的第二天遇到雨雪天氣，可點燃煙霧劑進行防護。

5、忌久陰后突然轉晴澆大水

天氣久陰，大棚內的氣溫﹑地溫都較低。突然轉晴后，空氣溫度上升較快，但是土壤的溫度要落后氣溫2小時，所以根系活動仍然較弱澆大水后造成地溫長時間低，根系吸水受影響，辣椒容易出現生理性失水。