辣椒在整個發育期中，前期植株小，葉面積小，需水量少；中期生長旺盛，生長速度快，需水量也達到最高值；后期植株葉片開始枯黃，光合作用功能逐步減弱，植株蒸騰量減少，需水量同時也減少。

在辣椒生產中，缺水會使辣椒顯著減產，需水臨界期應加強水分的供應。辣椒應按照"五看"進行澆水。

(1)看葉片

正常植株的葉片較厚、開展。水分多時，葉片大、薄，葉柄較長，葉柄與莖間的夾角小于45°；缺水時，葉柄與莖間的夾角大于45°，葉片下垂，葉柄短，葉色暗。

(2)看秧苗

秧苗生長點葉色嫩綠，葉色淺于下部葉片，表明水分充足；生長點葉色黑綠或濃綠，葉色明顯深于下部葉片，表明缺水。

(3)看根系

采用膜下暗灌栽培的，從栽培畦北側撩起地膜向南看，如果看到有白色的根系，即為缺水表現，應及時澆水。

(4)看地塊

辣椒喜濕怕澇，不耐旱，既要求土壤濕度達85%以上，又不能出現積水澇漬，因而應小水勤澆。只要用手抓土不成濕團、掉地散塊就需澆水。土質不同，澆水方式也應不同，沙質土不保肥﹑不保水，澆水量應小，間隔時間應短﹔黏質土，壤土保肥、保水能力強，水量可稍大些，間隔時間可長些。

(5)看天氣

辣椒澆水需選晴天清晨進行，上午9點前結束。下午陰天決不可澆水，否則，會引起地溫下降，并誘發霜霉病。

具體做法是：坐果后每10天左右澆1次水；冬至到立春可適當控制澆水，15天左右澆1次水，若遇陰天，可延長到20天左右不澆水；驚蟄之后天氣回暖，澆水應逐漸增多，由7天左右澆1次水增加到5天左右澆1次水﹔谷雨后可增加到3天左右澆1次水，水量也應增大至溝澆滿水。

注意澆水時須開啟風口，并于10點左右關閉風口，使溫度保持在32～35℃，加速地表殘留水分的蒸發。13時左右開小口通風，后逐漸加大，排除濕氣，降低室內空氣相對濕度，防止誘發霜霉病等病害。