蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是人們喜愛的蔬菜，特別是在冬季蔬菜青黃不接時，銷路很好，種植蒜黃的利潤可觀。

另外，蒜黃生產技術簡便，生產周期短，生產規模可大可小，既可進行大面積的商品生產，也可利用房邊屋旁，甚至盆栽庭院生產。下面，筆者談談如何生產蒜黃，介紹一下蒜黃栽培管理技術要點有哪些。

一、生產蒜黃的場地準備

首先，生產制作蒜黃，要選好品種。一般可選用紫皮大六瓣蒜品種，剔除受凍、腐爛、瘦弱的瓣片。

其次，做好場地準備。如是溫室、空屋生產，可在室內用磚砌60厘米高的栽培池；如是地窖生產，可挖半地下式菜窖，地上部分高1.5米，地下部分高1.7米，窖墻用磚砌或土壘均可，窖墻南部留小窗，窖頂留縫蓋蒲席以保溫、遮光，窖內也用磚砌成60厘米高的栽培池，栽培池地面要平，鋪上6厘米厚的沙土，作栽培床。無論室內、窖內都要有火爐或火墻，使室溫保持在18-22℃。

二、蒜黃栽培管理技術要點

(1)將每只蒜頭分成兩半，去掉莖稈、踵座，用清水浸泡8-24小時，使蒜瓣吸足水分。

(2)將蒜瓣尖朝上，底朝下，一瓣緊挨一瓣緊密排列在沙床上，并用木板壓平，上鋪一層細沙，蓋住蒜頭。然后在池邊慢慢灌水（以防止蒜頭飄浮），水量以淹沒蒜頭為度。灌水后再加一層沙土，厚度1-5厘米。

(3)蒜苗大部分出土時，就要蓋簾遮光，遮光要嚴。第一次灌水后，每隔1-2天灌水1次，保持沙床濕潤。選晴天中午進行短時放風。

蒜黃長到35-40厘米時就可收獲，收割時要割齊，不可割傷蒜瓣，20天后割二茬，收第三茬時連蒜瓣一起拔起。收割的蒜黃要扎成捆，并在太陽下曬一下，就能使蒜葉轉黃。一般來說，1千克的蒜頭一茬可收獲1-1.5千克的蒜黃。