生姜根系較淺，吸水能力較弱，因而要求土壤濕潤，需經常澆水。但姜苗不耐澇，土壤積水既影響其根系發育，又易引發姜瘟病。所以，必須根據生姜的需水特點合理澆水，才能使生姜茁壯生長。

一、生姜發芽期水分管理

發芽期地溫尚低，為了提高地溫，保證生姜順利出苗，通常播種時澆透底水，出苗以后再澆一次水，但也應根據當地的氣候、土質及墑情靈活掌握。如為沙質土壤，保水性一般較差，遇干旱天氣水分蒸發快，往往種姜尚未出苗土壤已十分干燥。

在這種情況下，應酌情澆水，但澆了這一次水之后，需經常保持土壤濕潤，以防土壤表面板結而影響出苗。如為黏性土壤，保水性能較好，土壤墑情較適宜，則可待出苗70%左右時澆第一次水。

此水若澆得太早，土壤表面易板結，幼芽出土困難，易造成出苗不齊；若澆得太晚，姜芽受旱，芽尖容易干枯。一般于播種后20-25天澆最適。澆過第一次水后2-3天，緊接著澆第二次水，然后中耕保墑，可促進幼苗旺盛生長。

二、幼苗期水分管理

幼苗期植株較小，生長緩慢，需水不多，但幼苗期根系吸水能力弱，對水分要求比較嚴格。北方正值春末夏初干旱季節，此時不可缺水。在幼苗生長前期，以澆小水為宜，澆水后趁土壤見干見濕時淺鋤，松土保墑，以利于提高地溫，促進根系發育。

在幼苗生長后期已進入夏季，天氣干熱，土壤蒸發量大，消耗水分多，應適當增加澆水次數與澆水量，經常保持土壤相對濕度在70%左右。夏季不要在中午澆水，以早晨或傍晚澆水為好，這樣既可防止土壤干旱，又可降低地溫。另外，夏季暴雨之后，應以澆跑水的方式及時澆井水降溫，俗稱“澇澆園”。同時還應及時排水，以免姜田積水引起姜塊腐爛。

幼苗期還應注意供水均勻，不可忽干忽濕。不然，植株生長不良，姜苗矮小，新生葉片不能正常伸展而呈扭曲狀態（挽辮子），影響姜苗正常生長。

三、旺盛生長期水分管理

北方姜區立秋前后天氣轉涼，生姜進入旺盛生長期。地上莖葉大量發生，蒸騰面積迅速擴大，地下根莖開始膨大。此期植株生長快，生長量大，需水量多。為滿足姜旺盛生長對水分的需求，一般每4-6天澆一次水，經常保持土壤相對濕度75%-80%。收獲前3-4天澆最后一次水，以保證姜收獲后根莖上帶些泥土，便于貯藏。

南方姜區在幼苗生長前期，氣溫較低，雨水較多，為了防止姜田積水，應搞好田間清溝排水工作。在幼苗生長后期氣溫升高，在水源不足的地方，常在夏至前后結合中耕培土，用稻草、麥稈、油菜稈等覆蓋姜行畦面，對防旱保墑有良好效果。