在北緯40°以南的北方地區，在冬暖大棚保護地栽培，辣椒可周年生產，常年供鮮椒上市。各地要依據氣候和園藝設施條件等情況確定栽培茬次，日光溫室的辣椒一般分4茬進行生產，即秋冬茬，越冬茬，冬春茬、早春茬。

(1)秋冬茬

秋冬茬主要是指深秋到春季供應市場的栽培茬口，主要供應元旦市場。7月上旬播種育苗﹐苗齡60～70天，9月上中旬定植，10月中旬開始采收。有些地區管理水平較高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，轉入秋冬茬生產。老株更新必須植株健康，無病蟲害，根系未受損傷，剪枝后可較好地萌發新枝。

(2)越冬茬

越冬茬辣椒是溫室栽培的主要茬口，也是經濟效益高，栽培難度大的茬口。一般在8月末至9月初播種育苗﹐苗齡70～80天，11月上中旬定植，元月上旬收獲。

(3)冬春茬

11月下旬播種育苗，翌年1月下旬定植，3月中旬開始收獲，植株生育正常，易受病蟲危害，管理好可越夏栽培。

(4)早春茬

12月下旬播種，翌年3月下旬定植，5月中旬進入采收期，延長陸續產果期。

一般秋冬茬比越冬茬產量高，越冬茬比冬春茬產量高，冬春茬比早春茬產量高，原因在于其持續結果期，秋冬茬比越冬茬長，越冬茬比冬春茬長，冬春茬比早春茬長。