大蒜越冬期是指大蒜在冬季生長過程中的一個階段，在此期間，大蒜需要適應寒冷的氣候條件，保持生命力，為來年的生長發育做好準備。

隨著天氣轉暖，越冬大蒜開始返青。一般2月下旬至3月下旬為大蒜的返青期。

那么，大蒜越冬期和返青期如何管理呢？

一、大蒜越冬期如何管理？

秋播大蒜幼苗期需要經過冬天，即越冬期，為避免出現因凍害而死苗的現象，越冬前田間管理是關鍵。10月下旬以后，大蒜幼苗生長轉慢，轉向積累養分，準備越冬，到11月下旬進入越冬期。

越冬前的管理主要是促使大蒜正常發芽出苗、培育壯苗，使幼苗能達到5～7片葉以安全越冬。如果出現肥水不足，可適當追肥、灌溉。

在山東省大蒜主產區，大蒜栽培以地膜覆蓋為主，越冬時不需要蓋草壓土，但需要在土壤封凍前澆一次水，可結合澆水每畝追施5千克尿素。這時注意不要施生糞，施用生糞容易“燒”壞種蒜，并誘發種蠅危害。也可以不施肥。

二、大蒜返青期如何管理？

翌年春季天氣轉暖，越冬幼苗恢復生長，應勤中耕、澆水、追肥，使幼苗適時退母、快速生長。3月下旬至4月上旬，選擇晴朗天氣結合澆水追肥，每畝追施氮肥7～8千克、磷肥5～6千克、鉀肥12～15千克、硫肥1～2千克、鋅肥10～20千克。如果是二次生長及“面包蒜”多發地塊，則適當晚澆水，氮肥用量適當降低。

大蒜返青的關鍵是溫度，此期管理以提高地溫為主。地膜覆蓋的大蒜，要對膜上的遮蓋物，比如樹葉、完全枯死的大蒜葉和塵土要及早清除，凈化膜面，以增加透光度提高地溫，對于損壞的地膜要及時修補，以增加保溫、增溫效果，促進大蒜及早返青。