大辣椒怎么鹽制比較好，味道更加鮮辣的大辣椒經過鹽制味道更具特色。很多人非常喜歡用鹽制過的大辣椒來拌飯下飯，寧可自己學會制作大辣椒。下面來看看大辣椒怎么腌制。

一、大辣椒怎么腌制——鹽鹵辣椒

第一步：大辣椒500克，八角，花椒，孜然，香葉，桂皮，山奈，鹽適量，姜適量。

第二步：大辣椒先清洗后浸泡。生姜清洗切片。

第三步：鍋中加入鹽，八角，花椒等香料，再加滿半鍋水。

第四步：將鍋子燒開后，將香料水慢慢放涼。

第五步：取干凈的鍋子，放入瀝水后的大辣椒，將放涼的香料鹵汁倒入大辣椒中。

第六步：鹵汁淹沒大辣椒后放置半個月即可。

二、大辣椒怎么腌制——鹽剁椒

第一步：準備紅尖大辣椒，蒜，姜，白酒，鹽。

第二步：首先清洗紅尖椒，姜和蒜，之后將水完全瀝干。

第三步：紅尖椒先要剁碎，同時蒜和姜也剁碎。

第四步：將紅尖椒末，蒜末，姜末混合在一起，放入鹽和白酒完全攪拌均勻。

第五步：將攪勻的尖椒末放入沒有油沒有水的玻璃瓶中，完全密封后冷藏兩個禮拜。 紅尖椒用朝天椒或者小米椒更合適