青花菜以花球作為產品，生育過程中先形成健壯的營養體，然后感受春化刺激，分化花芽，再形成肥大的花球。整個生育過程包括發芽期、營養體生長期和花球發育生長期。不同發育階段具有各自的發育特性。必須掌握各階段的生長發育規律和對環境條件的不同要求，才能科學合理地進行各項栽培操作。種子萌發特性青花菜種子屬無胚乳型，發芽期主要依靠子葉貯藏養分。種子發芽時，胚根先仲出，從土壤中吸收養分和水分，然后子葉出土，展開后迅速轉綠進行光合作用。種子貯藏養分充足是發芽迅速而整齊的物質基礎。一般種子的貯藏壽命可達5年，但使用年限只有2年。

種子在4℃-35℃溫度范圍內均可發芽，在5℃-25℃范圍內，溫度升高能促進發芽。在25℃恒溫并有光照的條件下，一般24小時-48小時種子即開始發芽。

種子發芽時需要充足的水分供應，同時需要透氣良好的環境。種子周圍氧分壓高則促進發芽，三氧化碳分壓高則抑制發芽。土壤板結或播種后澆水、下雨均將影響種子的發芽。

種子發芽時喜光，尤其是波長660nm附近的紅光對發芽有較好的促進作用。營養體生長特性。青花萊喜冷涼的氣候，較耐寒。生長最適溫度為晝溫15℃--25℃，夜溫15℃～20℃，5℃以下生長緩慢，30℃以上發育不良。營養體生長期間，長日照能促進葉數的增加和莖的增高增粗。花芽分化。青花菜屬于綠體春化型，花芽分化需要低溫刺激，如表l所示，完成花芽分化需要如下三方面的內外條件：(1)定大小的植株苗體。一般早熟品種10片葉，莖粗3毫米～5毫米，晚熟品種15片～l7片葉，莖粗6毫米～10毫米才能感受低溫刺激；(2)較低的溫度。尤其是晚熟品種，需8℃以下低溫才能產生春化效應，以2℃～3℃誘導最好。早熟品種對低溫要求嚴格，在2l℃-22℃下也可分化花芽，甚至28℃下亦可；(3)一定時間的低溫持續期。大多數品種都需要15天-30天的持續低溫刺激才能順利地完成花芽分化，晚熟品種則需要更長的低溫持續期。一般誘導溫度高低與所需的低溫持續期存在一定的相關關系，誘導溫度低，則低溫持續期可適當縮短。