去年秋天回老家時，看老爸在家里的小菜園中種了一些紫色的扁豆，那時正是它們大量結果的時候，在家那幾天，媽媽給我做了好幾次炒紫扁豆，感覺味道特別不錯，只是對紫色扁豆的營養價值還不了解，回來以后我專門咨詢了營養學專家，發現紫色扁豆的營養價值特別高，現在我把自己得到的答案寫出來，大家看過以后會對紫色扁豆的營養價值有一個更全面的了解。

紫色扁豆的營養價值

1、紫色扁豆維生素含量高

紫色扁豆是一種含有大量維生素的菜品，這種蔬菜中維生素a和維生素b以及維生素c都有存在，其中維生素b的含量最高，人們食用這種紫扁豆以后能快速補充維生素，對因缺少維生素引發的疾病也有很好的預防和抑制功效。

2、紫色扁豆膳食纖維含量高

紫色扁豆中有大量的膳食纖維存在，據說每一百克紫扁豆中膳食纖維的含量都會超過四點四克，這在蔬菜之中是特別少見的，這種膳食纖維有著人體清道夫的稱號，它進入人體以后不但能清除多種毒素，還能清理腸道緩解便秘，對排毒養顏有很大的好處。

3、紫色扁豆能抑制腫瘤

紫色扁豆還是一種可以抑制腫瘤生成與再生的特色菜品，這種蔬菜中有一種類似于蛋白質的血球凝集素，它進入人體以后能提高身體的免疫能力，提高細胞的活性，對病毒對細胞的傷害有很明顯的抑制功效，從而也能減少了腫瘤和生成再腫瘤的惡化。