醋的作用還是很多的。長期食用醋，可以增進食欲，消除疲勞，滋潤皮膚，軟化血管，有一定的防癌功效。醋還可以促進膽固醇和中性脂肪的代謝，幫助預防高脂血癥和動脈粥樣硬化。目前醋豆、醋蛋、醋液已成為防老抗衰的良藥，在一些地區廣為普及。

日本提倡“少鹽多醋”，而且被列入“長壽十訓”之一。日本作家龍野吉雄寫了《醋與健康美容》，列舉了許多醋的奇效，治愈了關節炎，使肥胖者身材苗條了，脫發者免除了煩惱……

醋性味酸苦、溫，能夠活血散瘀、消食化積、生津開胃、消腫軟堅、解毒殺蟲，用途廣泛。

醋還有美容作用，它能促進皮膚組織的新陳代謝。全身醋浴可以消除皮膚表面的細菌，使皮脂腺正常分泌。洗臉時在水中加一點醋，可清除并殺滅皮膚上的細菌，包括汗腺、皮脂腺、毛根部的細菌，預防痤瘡和癤子。

用醋熱敷能夠止痛，促進炎性產物的吸收，具有一定的消腫作用。

胃潰瘍和胃酸過多者不能吃食醋。因為醋能夠加重胃潰瘍的癥狀，延遲潰瘍面的愈合。醋又能刺激消化器官分泌出大量消化液，加大胃酸的濃度，導致胃潰瘍加重。另外，服用某些堿性藥物，如碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等，不宜吃醋，因為醋酸可中和堿性，從而使其失效。服磺胺藥時不宜吃醋，因為磺胺藥在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管。

需要注意的是：盡管醋的作用很多，但醋為酸性，具有收斂作用。服用解表藥時，若同時吃醋，則促使人體汗孔收縮，影響發汗。同時，醋酸還會破壞中藥內的生物堿等有效成分，干擾中藥的發汗解表作用。這些都應該注意。