羊肉即美味又富有營養，但它又有一股膻味，處理不好很難吃。今天小編告訴你煮羊肉怎么去除羊膻味，教會你煮羊肉的正確方法與步驟。

一、羊肉為什么有膻味

一般來說，未去勢的公羊肉膻味較大；育肥期飼喂了諸如魚腥草、草木橋、松針葉等有異味草料或宰前用了某些藥物(如樟腦)的羊肉帶有膻味。

另外，膻味也與品種有關。要想羊肉膻味小，就要針對上述原因，選購時予以留心，選購膻味小的品種的羊肉或羔羊肉等。

二、煮羊肉怎么去除羊膻味

去除羊肉膻味，可采用如下幾種方法：

①用溫水洗凈羊體胸腔、腹腔、頸部游離的脂肪和肉面上的零散脂肪(羊油)，因“羊油”在烹飪加工后膻味較重。

②將羊肉洗凈切成塊，放水鍋中燒煮，1kg羊肉加50g香菇，水開后，取出羊肉備用，膻味即除。

③用白蘿卜一個，周圍鉆些孔，與羊肉一同下鍋煮，30分鐘后將蘿卜撈出，羊肉即無膻味了。

④在燒煮羊肉時，加適量鮮桔子皮或幾片鮮桔葉，或3個帶硬殼的核桃，或幾個山楂，或加一些綠豆(按每千克羊肉加20一30粒)，或加些檸檬汁等，均可有效減小羊肉膻味。

三、煮羊肉的正確方法與步驟

1、煮羊肉的準備

主料：羊肉5000g；調料：大蔥50g，姜塊30g，其他佐料適量。

操作：把羊肉洗凈，改切成大塊，放入湯鍋中煮，以用筷子扎能扎進肉內為宜，然后撈出，瀝水備用。

用時根據需要，取部分或全部改切小塊(或條)，進行烹調即可。

2、正式煮羊肉

鍋中加涼水，將羊肉冷水下鍋，煮沸時撈去浮沫，加入蔥姜蒜、干紅辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香蓋上鍋蓋轉中下火煮60分鐘即可。

3、注意事項

煮羊肉時，切記"4放 3不放 "：除蔥姜蒜、食鹽、干紅辣椒、胡椒粉和雞精之外，放入即可，切記不可放八角、料酒和醬油。