羊肉是一種大眾美食，為了更好的服務消費者，國家對羊肉是有等級劃分的。下面我們介紹一下羊肉的等級劃分標準與方法，供朋友們參考。

一、羊肉分級的方法

目前我國羊肉多按膘度定級，也有的地方按胴體重量分級。國外則按大羊肉和羔羊肉兩類進行分組，大羊肉是指2周歲以上換過門齒的羊；羔羊是指完全是乳齒的羊，其中4—6月齡屠宰的稱為肥羔。

二、按膘度定級分級標準

1、一級：肌肉發育良好，除肩腫骨、脊椎骨稍微外露外，其他骨骼均不外露，皮下脂肪布滿全身，肩胛部、頸部等骨骼上均附有柔軟的脂肪層。

2、二級：肌肉發育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其骨骼均不外露，背部皮下脂肪層較薄，腹部和肋部均有脂肪層浮現、臀部均有肌膜外露。

3、三級：肌肉發育較差，脊椎、肋骨明顯外露，但體表附有較薄的脂肪層，臀、腿部瘦肉層較薄。如肌肉發育良好，但肉體表面無明顯脂肪層覆蓋者，則仍按三級論。

4、等外：肌肉發育不良，骨骼明顯外露生檢驗等原因引起割除部分過多。

三、按羊胴體重量定級

1、帶骨肉

一級：胴體重12kg以上。

二級：胴體重7—12kg。

等外：胴體重7kg以下。

2、剔骨肉

一級：胴體剔骨凈肉重9kg以上。

二級：胴體別骨凈肉重5—9kg。

等外：胴體剔骨凈肉重5kg以下。

需要指出的是：在按重量分級時，仍要參考胴體的膘度。量稍差但膘度好的嗣體可適當提高等級，反之則降級。

四、大羊肉等級規格

上等：胴體重25—30kg，背膘厚0.8一1.2cm，肉質新鮮，白色。

中等：胴體重21—33kg，背膘厚0.5一1.5cm，肉質新鮮，脂肪白色。

下等：胴體重17kg以上，背膘厚0.3—2.0cm，肉質尚好，脂肪白色。

等外：肉質有異味，脂肪呈黃色。因屠宰外傷或其他原因造成變質部位多，或因衛生檢驗時割除部分過多。

五、羔羊肉規格劃分

上等：胴體重19—22kg，背膘厚0.5一0.8cm。

中等：胴體重17kg以上，背膘厚0.3一1.0cm。

下等：胴體重15kg左右，背膘厚0.3cm以上。

等外：肉質有異味，脂肪呈黃色，衛生檢驗時割除部分過多。