安吉白茶源于20世紀80年代對一株百歲白茶樹的成功繁育，現各地多有引種，以溧陽白茶為后起之秀。本文介紹安吉白茶屬于什么茶，以及安吉白茶的沖泡方法。

1、安吉白茶屬于什么茶

安吉白茶為浙江名茶的后起之秀，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，呈現白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

這種茶樹是一種溫度敏感突變體，極為罕見。每年春季在20℃－22℃較低溫條件下，新生葉片中葉綠素合成受阻，出現葉色的階段性白化，伴隨出現蛋白水解酶活性提高，使游離氫基酸含量增加。氣溫上升后，葉色恢復成綠色。

2、安吉白茶的沖泡方法

在透明的玻璃杯中注入80℃的開水至1/4處，然后放入適量白茶，輕輕搖香，待茶葉浸潤、初步展開后，沿杯壁再次注入85℃的開水至2/3處，觀察白茶在水中起舞、舒展。

大約2分鐘后，茶湯變得嫩綠明亮，香氣四溢，即可飲用。

安吉白茶的特點是氫基酸含量特別高，總量可達6%以上，比一般綠茶高一倍左右。

3、安吉白茶品飲特點

安吉白茶沖泡后，散發出一股清冷如“淡竹積雪”的奇逸之香。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯宴勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白菜扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。

兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠，獨具一格。