武夷巖茶產于武夷山，茶樹生長在巖縫中。具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是烏龍茶中之極品。武夷巖茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。包括大紅袍、肉桂、水仙、武夷奇種、白雞冠、烏龍等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。

其中以“大紅袍”最為名貴。武夷巖茶品質獨特，它未經窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀傳入歐洲后，備受當地群眾的喜愛，曾有“百病之藥”的美譽。

武夷巖茶具有得天獨厚的自然條件，生長在巖壁溝壑爛石礫壤中。只有生長在福建省的武夷名樅，用獨特的傳統工藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷巖茶。

武夷山坐落在福建藝加工制作而成的烏龍茶才叫武夷巖茶。武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積999.75平方公里，有“奇秀甲于東南”之譽。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。

武夷山地質屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。形成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養了茶樹，而且巖茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。

武夷巖茶是烏龍茶的始祖，發源于明末清初，是在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝制成的茶類。采摘鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，鮮葉采下后經曬青、搖青、殺青、揉捻、干燥等工序制成。殺青前經過酶性氧化，殺青后又經非酶性氧化，而形成部分發酵。