作為一種上等的野味，大雁肉很少人吃過，它的味道非常鮮美，不管是清燉還是紅燒都別有一番風味。除了口感好之外，大雁的營養價值也是相當高的，吃大雁肉能補充人體所需的多種氨基酸和礦物質，有效治療中風麻痹、強化筋骨、美容養顏。大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。

大雁的營養價值

大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優質的肥肝品種。大雁也是一種上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素a、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁全身都是寶，雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。

大雁的食用功效

民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”、“聞到雁肉香、神仙想斷腸”的說法。大雁肉烹制后香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，這不僅僅是因為其肉味鮮美，也因為其具有很豐富的食療功效。