涼拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜肴，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成，而錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進物質代謝，因而對抗癌和輔助治療疾病都有一定的作用。

涼拌卷心菜的材料

卷心菜絲1500克，洋蔥絲120克，胡蘿卜1條，蘋果1個，酸奶240毫升，美乃滋60毫升，柳丁汁3大匙，糖1大匙，白酷1大匙，姜末1/4大匙，芥末醬1/2大匙。

涼拌卷心菜的作法

1、胡蘿卜切絲，蘋果去皮去核，然后切絲備用。

2、將卷心菜絲、洋蔥絲、胡蘿卜絲、蘋果絲放在大碗中混合。

3、將酸奶、美乃滋、柳丁汁、糖、白醋、姜末、芥末醬放入碗中攪拌均勻。

4、將上兩步的醬和菜絲混合均勻后，放在冰箱里至少冷藏3小時，取出后即可食用。

涼拌卷心菜的營養

1、卷心菜中含有大量人本必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維c含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素u樣因子，比人工合成的維生素u的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。

2、卷心菜還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。

3、卷心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。

4、卷心菜含有豐富的維a、鈣和磷等，這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏松，所以常食有利于兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。