涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美，經沸水焯過后過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最后用料汁調勻即可， 料汁的調制可以根據個人的喜好和習慣來選擇材料，喜歡蔥油的可澆上蔥油等，下面我們就一起來涼拌金針菇的做法吧！

涼拌金針菇的做法一

【原料】新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。

【做法】①將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。②鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。③將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。④加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。備受喜愛。

涼拌金針菇的做法二

【原料】金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜、老酒。

【做法】①金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。②然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。③放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。④放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

涼拌金針菇的做法三

【原料】金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

【做法】①黃瓜洗凈和熏火腿切絲。②金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水。③將所有調料混合拌勻成調味汁。④將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可！