2、干黑木耳比鮮黑木耳更安全：因為鮮黑木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”，卟啉是一種光感物質，人食用鮮黑木耳后，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而干黑木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干黑木耳無毒。需要注意的是，浸泡干黑木耳時需多換幾次水。
3、過敏體質的人也要少吃新鮮黑木耳：因為新鮮黑木耳中含有光敏物質卟啉，食后經陽光照射會發生日光性皮炎。而黑木耳經過加工干制，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
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