研究表明，植物性飼料對動物產品的外觀形態、食用風味等有明顯的影響，會在一定程度上影響畜產品的品質與質量。下面我們就談談植物性飼料對動物產品品質的影響有哪些，供參考。

1、植物性飼料對肉質的影響

(1)在豬的育肥期，如能提供足夠的青粗飼料，可以減少脂肪的堆積，增加瘦肉比例。

(2)給豬飼喂足量的甘薯等塊根類飼料，可以生產出含脂肪較少的硬質豬肉，此類豬肉很適合生產腌肉、臘肉制品。

(3)長期用黃玉米、胡蘿卜、紫云英、棉籽餅等飼料喂豬可能使豬肉發黃，俗稱黃膘肉。

(4)雞肉的顏色受飼料中色素的影響較大。如長期飼喂白玉米等含葉黃索較少的飼料，雞的爪、皮膚的顏色就逐漸變淡。而如飼喂黃玉米、苜蓿青飼料等，爪及皮膚的顏色就逐漸變黃。

(5)洋蔥、大蒜等氣味容易進入肉和蛋中。

2、植物性飼料對蛋品的影響

(1)飼料中b族維生素（核黃素）對雞蛋的影響極大，如舍飼蛋雞增加苜蓿草粉和黃玉米飼喂，蛋黃的顏色明顯加深，如長期單一飼喂小麥等飼料，蛋黃的顏色變成蒼白色t香味、鮮味也大減。

(2)用含鈣較豐富的草飼料喂雞、鵝、鴨，可避免產生薄殼蛋或軟殼蛋。

(3)飼喂棉籽餅，可使雞蛋在貯存過程中變成粉色，蛋黃變成黃綠色或褐色。

3、植物性飼料對乳品的影響

(1)有揮發性氣味的蕪菁、洋白菜、油菜以及蔥、蒜等會使牛乳產生異常氣味。另外鮮苜蓿和青貯料等，在擠奶前4小時飼喂，也可能使牛乳產生氣味。春天乳牛進入牧草地，牛乳也就帶有一股青草氣味。如果把染有氣味的牛乳加熱到85℃。一經通風，氣味就能除去。

(2)利用植物性飼料對乳品有較明顯的影響這一特點，國外已開始在飼料中加入肉桂、紫蘇、迷迭香等香草，而生產出天然“香奶”，這種牛奶沒有腥味，卻有特殊的甘味，比普通牛奶好喝。