在菌絲體生長發育階段氧氣不足，會導致霉菌發生；在子實體生長發育階段氧氣不足，子實體就會無法形成和分化，或子實體畸形，并可引起雜菌和病蟲危害。
香菇在菌絲體生長發育階段需要黑暗和弱光條件，強光能抑制菌絲生長；在子實體形成和生長發育階段需要一定的散射光照射，黑暗條件下不易形成或很難形成子實體。
香菇菌絲可在ph值3.0-7.0范圍內生長，但以5.0-5.5之間最為適宜，超過7.0菌絲生長受阻，大于8.0停止生長。
香菇子實體生長發育的最適ph值為3.5-4.5。
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