食用菌種植已經很普遍了，大棚種植的食用菌出菌比較快，而且食用菌除菌量也比較大，且能控制食用菌的出菌、采收時間。那么，食用菌采收應該注意哪些問題呢？

一、注意掌握最佳采收期

各種菇類一般都是在七八成成熟的時候，外觀最優美，口感也最好。

以香菇為例，七八成熟的標志就是菌膜已經破裂，菌蓋還沒有完全開展，菌褶已經全部伸長并由白色變為黃褐色或深褐色時，香菇就到了最佳采收期。

這個時候采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質柔軟。如果過期采收，商品價值就會降低。

二、注重采摘方法

凡是帶柄的菇類，如香菇、蘑菇、草菇等采收的時候，必須根據采大留小的原則采收。

摘菇時用大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。

對于銀耳、黑木耳以及鳳尾菇和金針菇之類的菌類，采收時要用利刀從基部整朵割下，要注意保持朵形完整。

三、選擇適宜的天氣進行采收

晴天采收有利于加工，陰雨天因為含水量高，難以干燥，影響品質，所以一般不宜采收。

四、要妥善盛放

剛采收下來的鮮菇，要用小籮筐或者小籃子盛放，而且要輕取輕放，保持菇體的完整，防止互相擠壓損壞，影響品質。

特別不宜采用麻袋、木箱等盛放，以免造成外觀損壞或者霉爛。

采下的菇類要按照菇體大小、朵形好壞進行分類，然后分別盛放，便于分級加工。

五、在采收之前要停水控濕

作為保鮮出口或者脫水干燥的產品．加工的時候必須排濕或者脫水，在采收前就停止噴水，讓菇體保持正常水分，不僅外觀漂亮，而且商品價值也會大大提高。