食用菌同其他生物一樣都需要攝取一定的營養物質，不同種類的食用菌攝取營養的方式不同，一般可分為腐生性、共生性、寄生性三種類型，下面我們分別介紹一下。

一、腐生類型食用菌

在動物、植物的尸體上或者無生命的有機物中吸收養料的食用菌便為腐生菌，目前能夠人工栽培的食用菌一般都是腐生菌。

目前，進行人工栽培的菇類幾乎都是腐生性菌類，大體上可分為木生型、土生型、糞草生型三個生態群。

1、木生型食用菌，主要生長在枯立木、倒木、樹樁及斷技上。

2、土生型食用菌，多生長在森林腐爛落葉層、牧場、草地、肥沃田野等特定生長場所。

3、糞生型食用菌，多生長在腐熟堆肥、廄肥以及腐爛草堆或有機廢料上。

二、共生類型食用菌

與合適的生物共同生活，并形成了互利互惠、相互依存關系的菌類便為共生菌，通常是與部分植物、動物以及真菌之間都存在著共生關系。

這類食用菌不能獨自在枯枝腐木上生長，它們需要的營養必需由活的植物來供給，由于植物和這些食用菌在營養上彼此有益，因此稱為共生菌。

它們常和一定樹種形成共生關系。如法國在橡樹林接種黑孢塊菌、日本在赤松林接種松口蘑，我國的雞隊菌也是與白蟻共生的。

三、寄生類型食用菌

主要生活在寄主體內或者體表中，可以從寄主（活的）的細胞中吸取養分并生長繁殖的食用菌便為寄生菌。

這類食用菌是完全寄生在活著的寄主，從活著的寄主細胞中吸取養分。這種營寄生生活的種類非常稀少，大多數是兼性寄生類型，它們既可以在枯枝、禾草上生長，又能寄生于活的植物體上。

如蜜環菌，它既能像香菇那樣在枯木上繁殖生長，又能侵入到天麻等植物的根內營寄生生活。

食用菌的營養生理類型雖然不同，但歸根結底，它們都是從基質中攝取碳源、氮源、無機鹽和維生素等營養物質。