大蒜適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同品種在不同生育階段對生長環境條件的要求，以及各地區的氣候條件而定。北方蒜區以北緯35—38度為大蒜春播和秋播的分界線。

35度以南地區，冬季不太寒冷，幼苗可以露地越冬，次年初夏收獲，多以秋播為主。主要包括河南、山東、陜西省關中和陜南、晉南等地。

38度以北地區，冬季嚴寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內蒙古、甘肅、新疆、西藏、陜北、山西省臨汾以北等地區。在35—38度之間的地區，春、秋均可播種。

但是，各地的氣候（以同緯度的氣候）由于受到海洋和地形等影響，播種期也有一定的差異。如長江下游地區冬天溫度比西部高，對大蒜苗期生長較為有利，生育進程較快。但在春季，如果春寒天氣幾率較高，往往造成新蒜瓣次生葉的發生，也會影響蒜頭的質量和產量。

1)秋播地區的播期

從氣候條件來說，秋播大蒜的適宜播種期一般為日均溫度20—22℃，北方地區這一時期出現在9月中下旬，長江流域這一時期出現在9月下旬至10月中旬。從蒜種休眠狀況考慮，應該是休眠完全解除，播種后遇到適宜范圍的溫度和濕度等條件即能立即生根發芽。

從播種后的綜合效果考慮，北方地區應該是在越冬前有35—40天的有效生長期，使幼苗長至4-5葉的形態，因為此時植株抗寒力最強，露地可安全越冬，長江流域地區越冬前有60一75天的生長期，幼苗長到5~7片葉為宜。

2)春播地區的播期

春播地區大蒜一般在早春播種，夏中或夏末收獲。春播播期確定的原則是地解凍后盡早播種。一般是當表層土壤解凍、日平均氣溫穩定上升至3—5℃，達到大蒜發芽所需最低溫度界限時，即可播種。

播種過早，田間土壤未解凍，不但難以操作，而且種蒜在田間易受凍，影響發芽。播種太晚，生長發育期縮短，植株長勢弱，容易形成獨頭蒜、少瓣蒜或無薹分瓣蒜。

農諺“種蒜不出九，出九長獨頭”，形象地說明了春播蒜的播種適期及其晚播的后果。