胡椒是一種原產于印度的重要香辛作物，又名古月、黑川、白川。它既是一種常用的調味品，也具有一定藥性。胡椒性溫熱，能散寒。胡椒有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。胡椒品種很多，大致可歸納為大葉種和小葉種(抗性較強)兩個類型。

胡椒種植前準備

1、胡椒園地的選擇和規劃。胡椒怕積水，應選緩坡地、排水良好的平地和透水好的土壤種植。胡椒園地面積不宜過大，一般3～5畝為宜。胡椒園地最好為長方形，東西走向，周圍營造防護林或保留原生林帶。胡椒園地應有排水系統，排除積水。胡椒園地四周離防護林2米，離胡椒2.5米，挖大溝，溝寬約l00公分，深80公分。園內約每隔l5株設－條縱溝，寬60公分，深50公分。行間設小溝，使互相連通，以利排水，減少水害和病害。

2、開墾。先劃出防護林帶，接著深耕30公分，除凈園內樹樁、樹根、雜物等。坡度在5°以下的修大梯田，田面寬6米種二行。坡度有5°以上的修小梯田，種－行。梯田內側挖－條小排水溝。在平地、緩坡地和大梯田。也可采用壟栽，有利于排水和防病。植塘穴寬80公分，深60公分，挖穴時表土和底土分開放置。曝曬一個月后回土，施充分腐熟、干凈、細碎的有機肥30千克，過磷酸鈣0.25～0.5千克，與表土充分混勻踏緊，做成土堆，準備定植。

3、開穴。一般株行距2×2.5～3米，土壤肥沃可用2×3米，瘦瘠地可用2×2米。穴寬80公分，深60公分，挖穴時表土和底土分開放置。曝曬一個月后回土（表土為先），回土前施以諾生物有機肥5千克（或發酵腐熟含磷肥的有機肥l0千克），與表土充分混勻踏緊，做成土堆，準備定植。