肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，因此深受人們的喜愛。

購買豬肝時，要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。其次，豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時候也烹入米醋。

【品質】以淡紫色、光潔、細嫩無腥味者為佳。

【食性】甘、苦，溫。歸肝經。

【養生】以肝補肝，為補肝養血養生佳品。日常食之可養血補血、補肝明目。適于血虛體質、小兒體虛以及保護視力和無病強身者食用。常用養生方如枸杞豬肝湯、豬肝粥等。

【食療】養血，補肝，明目。

【應用】

(1)用于血虛萎黃、浮腫、腳氣。可單用煮食或配伍菠菜、枸杞子、大棗等同用。

(2)用于肝虛視力模糊、兩目干澀、夜盲及目赤。可單用煮食或配伍枸杞子、枸杞葉等同用。

此外，還可用于食即汗出、脫肛。近代用于貧血、小兒營養不良、肝炎、肺結核、佝僂病。

【選方】

(1)豬肝大棗湯：豬肝100克，大棗10枚，去核煮湯食。用于血虛萎黃、頭昏眼花。

(2)豬肝綠豆粥：豬肝尖3塊，綠豆、陳米各適量，煮粥食。用于水腫溲澀（《本草綱目》）。