飲食療法的保健作用早被人們所熟知，經歷代應用長盛不衰，它對促進兒童、青少年生長發育，對婦女強身保健、美容駐顏，對老年人抗老防衰、滋補強健，以及對改善人體健康狀況，保持旺盛精力，提高生活質量和工作效率都是不可缺少的。
飲食療法注重未病先防、營養保健的同時，亦注重既病防變，提倡治病求本。最主要的是調整扶正與祛邪的關系。所謂正，是指人體防御、抵抗疾病的能力；邪主要是指各種致病因素及其病理損害。正與邪是既矛盾對立又統一的兩個方面，正邪的消長，決定著疾病的發生與發展。邪盛則病進，正盛則病退。因此，治病的根本目的是扶正祛邪。
《素問•藏氣法時論》說：“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”提倡以藥物祛邪，以谷、畜、果、菜相配合，調養身體以扶正，達到邪去正復、疾病向愈的根本目的。
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