山藥又名薯蕷、薯藥、懷山藥。為薯蕷科植物薯蕷的根莖。主產河南、山西、河北、陜西等地。作蔬菜或糧食供食，是藥食兼用佳品。

【品質】以質堅實、粉性足、色潔白者為佳。產于河南沁陽（舊屬懷慶）者品質最優，故又稱懷山藥。

【食性】甘，平。歸脾、肺、腎經。

【養生】為補氣養陰養生佳品。日常食之可補氣養陰、健腦益智、聰耳明目、滋養肌膚、延年益壽。適于氣陰虧虛體質、癆病后補養、用腦過度、形體瘦弱、老年人體衰以及無病強身者食用。常用養生方如山藥鴨羹、山藥核桃羹等。

【食療】補氣健脾，養陰益肺，補腎固精。

【應用】

(1)用于脾氣虛弱、食少便瀉或慢性久瀉。可單用山藥粉煮粥食，以增強山藥澀腸止瀉的作用，或配伍粳米、茯苓霜、蓮子、雞蛋黃等同用。

(2)用于肺虛久病咳喘。可單用煮食，或配伍甘蔗汁、薏苡仁、柿霜餅等同用。

(3)用于腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多。常配伍蓮子、芡實等同用。

(4)用于消渴。可單用煮湯代茶飲。

此外，還可用于虛勞贏瘦。近代用于慢性腎炎、小兒遺尿、神經衰弱。