涼拌豇豆是浙江一帶的漢族風味名菜，屬于浙菜系，此菜口感清爽，脆嫩，咸中有辣，辣中帶酸，很是開胃，如果在吃之前放入冰柜中稍稍冰鎮一下，在這炎炎夏日里吃起來感覺更是爽，下面我們就一起來看一看涼拌豇豆的做法吧！

涼拌豇豆的做法一

【材料】豇豆250克，蒜末，醋，香油，鹽，量味精適。

【做法】①將豇豆去根洗凈，切成寸段。將蒜頭去皮洗凈，剁成蒜末備用。②坐鍋點火，加入適量清水燒沸，倒入豇豆，蓋鍋煮5-8分鐘，用漏勺撈出瀝干。③將豇豆倒入盤中，加上清，紅椒絲和蒜末，再加入醬油，食醋，白糖，精鹽，味精，麻油適量，拌勻即可食用。

涼拌豇豆的做法二

【材料】豇豆一把（半斤），蒜4枚，鹽適量，牛肉粉2克（或雞精，味精代替），橄欖油適量，熟花生仁適量（不放也可以）。

【做法】①豇豆去除2端，洗凈后切成小段。②鍋中準備適量的水，燒開后，放入豇豆，撒3克左右的鹽。以及數滴橄欖油。煮至熟。③煮熟的豇豆立馬撈出，在涼水下面沖至涼透,然后撇去水分。④再加入冷開水過一遍豇豆，瀝去水分。⑤豇豆中撒2克鹽和2克牛肉粉。⑥然后帶上一次性手套，輕輕的抓勻，讓其均勻入味。⑦鍋中放入適量橄欖油，爆香拍碎的蒜瓣。⑧乘熱將蒜油倒在豇豆上，上下掂幾次，冷卻后，入冰箱冷藏2小時再食用。

涼拌豇豆的做法三

【材料】豇豆，白糖，雞精，蒜茸，小紅椒，鹽，鎮江香醋，辣油，香油。

【做法】①豇豆摘去兩頭洗凈后切成四厘米左右的段。②燒開一鍋水，將切好的豇豆入鍋氽熟，然后倒出過涼濾水。③取一大點的容器，將濾去水的熟豇豆放入。④加入鹽，一點點白糖，適量雞精，蒜茸和切碎的小紅辣椒（不吃辣可不加，還可以加些白的熟芝麻）。⑤適量鎮江香醋充分拌勻，然后加入適量香油，少許辣油，拌勻即可裝盤享用了。