香椿的營養價值非常豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃的功效，對腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發等癥有治療作用，下面我們就一起來看一看香椿的做法大全吧！

香椿拌豆腐

【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

【做法】①內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒。②香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。③倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

【技巧】①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。②把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。③倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味。④調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過于復雜。

香椿炒雞蛋

【材料】香椿（腌制）1小捆，雞蛋2個，椒鹽粉適量，油適量。

【做法】①鹽漬香椿洗洗干凈，提前浸泡一晚上。②去掉硬硬的樹皮部分，切成小段。③兩個雞蛋打碎，可以加一點點食鹽。④電飯鍋里面加一點油，先放進去雞蛋。⑤雞蛋劃散，到快要凝固的時候。⑥加入切碎的香椿。⑦然后稍微翻炒一下就好。⑧最后加入椒鹽粉調味。

【技巧】建議大家用新鮮香椿，香味會比這個濃郁的多，新鮮香椿要用開水稍微焯一下，去掉其中的苦澀味。

香椿烘蛋

【材料】雞蛋500克，香椿25克，大油80克，濕淀粉25克，鹽，味精各5克。