這種偏老的采摘標準，全年采摘批次不多，產量中等，產值較高。
由于消費者傳統的飲用茶葉經煮的習慣，邊茶要求舍糖量高，故原料比烏龍茶更成熟些，一般需待新梢的莖部木質化時采，主要采用粗大的葉片，所以邊茶又稱粗茶。
其中黑茶的標準稍細，候新梢仲長停止，出現駐芽后，從魚葉以上采下為標準；老青茶是壓制青磚茶的原料，比黑茶粗老一些，必須等莖部呈現紅棕色木質化程度才采下來，帶著較長的梗子，纖維素含量高，可溶性物質少，采割標準一般按新梢莖的皮色，還有里茶和面茶之分，里茶以當年紅梗為主，面茶以綠梗為主稍帶紅梗，不論里茶面茶均不應帶枯、老麻梗和雞爪枝。
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