采茶時因手指的動作、手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成各種不同的方式，主要有折采、提手采和雙手采。下面我們為朋友們分別作一簡單介紹，供參考。

1、折采

也稱掐采，就是左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和1～2片細嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂采、撩頭采都采用這種方法。

此法采摘數量少，效率也比較低，是采摘名貴細嫩茶最常用的方法。

2、提手采

就是掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要采的節間部位向上著力投入茶藍中。此法又分為直采和橫采兩種：

直采是利用拇指和食指夾住新梢的采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，所采的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌后隨即放入茶藍中。

橫采手法與直采相同，只是掌心向下，用拇指向內左右摘取需要采摘的芽葉，或食指向內向上著力采摘芽葉。

這種方法是手工采摘中最普遍的方法，目前大部分茶區初制紅、綠茶，適中標準采，都采用此法。

3、雙手采

雙手采就是將左右手同時放置在樹冠采摘面上，運用提手采的方法，兩手互相配合，交替進行，把合格標準的芽葉采下，此法具有采摘速度快、效率高的優點。

此法主要用于優質茶生產，不適合只采單芽和1芽1葉的名茶生產。