環境溫度影響肉牛的育肥速度。最適氣溫為10-21℃，低于7℃，牛體產熱量增加，維持需要增加，要消耗較多的飼料；
環境溫度高于27℃，牛的采食量下降，增重降低，所以在四季分明的地方，春秋季節育肥效果最好，此時氣候溫和，牛的采食量大，生長快。
而夏季炎熱，不利于牛的增重，因此肉牛育肥季節最好錯過夏季。但在牧區肉牛出欄以秋末為最佳。
要按照育肥牛的營養需要標準配合日糧，正確使用各種飼料添加劑。日糧中的精料和粗料品種應多樣化，這樣不僅可提高適口性，也利于營養互補和提高增重。
肉牛在不同的生長育肥階段，對飼料品質的要求不同，幼齡牛處于生長發育階段，增重以肌肉為主，所以需要較多的蛋白質飼料；
而成年牛和育肥后期增重以脂肪為主，所以需要較高的能量飼料。
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