凍藏菠菜于仲秋播種。在生長期間，氣候逐漸涼爽，晝夜溫差增大，日照逐漸縮短，適合菠菜葉原基分化和葉片生長，在生長后期又進行培土軟化，所以植株積累的養分多，葉肉肥厚，色深綠，心葉鮮黃，口味甜，品質好，耐貯藏。因為菠菜收獲時帶－部分紅根，綠葉紅根襯黃心，色艷形美，又稱紅根菠菜。一般在冬季收獲后經凍藏，在元旦、春節期間取出解凍后整修上巿，供應期長，受到巿場歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術比較復雜，現將其栽培技術及凍藏方法介紹如下。

①栽培時間。9月上中旬播種，生長70—75天，11月中下旬收獲。

②品種選擇。凍藏菠菜宜選用較耐寒、葉色深綠、葉片肥厚、葉柄短粗、產量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。

③整地做畦。凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因為它在生長后期要培土軟化，所以做畦時要留出取土的夾畦。方法是：東西延長并排做3個畦，兩側的兩個畦寬1.67m，供播種菠菜用，中間留一個寬0.7m的夾畦，不種菠菜，畦內的土壤供培土時取土用，畦長8.3m。

④播種。凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75天，所以播種期較嚴格。播種早了，莖葉徒長，葉肉薄，積累的養分較少，質量較差，收獲時植株趨于衰老，影響凍藏效果。播種晚了，植株生長時間不足，影響產量。播種適期在9月上中旬。冷藏菠菜在生長后期要進行培土，多采用寬幅條播，行距l0公分，播幅寬5－6公分，每畝用種量3－3.5千克，干籽直播。

⑤收獲及凍藏前的處理。凍藏需適時收獲，使菠菜很快結凍，處于生理活動極低的休眠狀態，降低損耗。收獲早了，外界氣溫尚高，不能入溝凍藏，菜體呼吸作用旺盛，易在堆中發熱，使葉子捂黃、腐爛，損耗增加。遲了，菠菜凍在地里，難以鏟收。

⑥挖溝與埋藏。菠菜應凍藏在遮蔭、冷涼、通風良好的場所，如風障背后等處，利用冬季自然低溫，進行貯藏。

⑦解凍上巿。一般在12月開始至翌年2月底新菠菜上巿前刨出凍結的菠菜捆，回凍后整修上巿。