【小貼士】

1、菠菜之中含有大量草酸，不僅影響人對鈣的吸收還使菠菜有酸澀味，所以制作菠菜最好事先用水汆燙一下，去除草酸也減少澀味。

2、和面糊時，面粉要逐步加入，稀稠程度以能從筷子上緩慢滴下為準。

菠菜蛋餅三明治的做法

用料：吐司適量，菠菜50克，雞蛋適量，黃瓜適量，火腿1片，圓生菜適量，色拉油適量，食鹽適量，水198克，黃油50克，色拉醬適量，白糖66克。

【做法】

1、菠菜洗凈、去根兒，入沸水鍋里焯燙－分鐘，撈出瀝水，涼后用手攥掉水份，切碎段。取2個雞蛋打散，倒入菠菜碎、奶酪碎，調入一點鹽，打勻。

2、鍋燒熱，倒入一點油，倒入蛋液混合物，小火煎至兩面金黃，取出，在案板上切掉邊，切出一個吐司大小或稍小的正方形。

3、取－片吐司，在上面放上菠菜蛋餅，再放上－片吐司，擺上火腿片和黃瓜片，再放上－片吐司，將蛋餅切下的邊并排擺上，再鋪上些生菜葉，擠上沙拉醬，最后再擺上－片吐司。

4、切去四邊，沿對角線輕輕切開，呈立起的三角形并排擺放。

【小貼士】菠菜含的鞣酸很多，容易和體內的鈣質結合，影響鈣的吸收，最好是吃之前用開水燙一下，去除－部分鞣酸會好些。