西紅柿保鮮主要指綠熟果實，貯藏適宜溫度為l0℃－13℃，相對濕度為80%~85%。現介紹幾種西紅柿保鮮方法。
西紅柿地下貯藏保鮮方法
利用地下或棚窖、窯窖、井窖，可在夏、秋季節獲得較低溫度。番茄采摘后裝筐或箱，或放在菜架上，可以短期貯藏。但要經常檢查，隨時挑出不宜貯藏的果實供應市場。
西紅柿藥物保鮮方法
綠熟番茄采收前1~2天，用0.4%一0.5%氯化鈣溶液噴灑果實表面。這樣處理的果實，采收后在常溫下按通常的方法貯存，可以延長保存期10一15天左右。
不同品種的西紅柿耐貯性差別很大。固形物含量高、果皮厚、果肉致密，種腔小的品種較耐貯藏，如滿絲、日本大粉、特洛皮克、強力米壽，橘黃加辰等。另外，植株下層的西紅柿和植株頂部的西紅柿不耐貯藏，因為前者接近地面易帶病菌，后者的固形物少、果腔較空。
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