一、什么是全谷物？

全谷物，是指沒有經精細加工的或者雖然粉碎了但仍然保留著完整營養成分的谷物，包含胚芽、麩皮等，如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉等等。

二、全谷物中的營養物質有哪些？

谷類雖然有多種，但其結構基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三個主要部分組成。谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素以及較多的無機鹽，糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、豐富的維生素b族及無機鹽，可隨加工流失到糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分，含淀粉(約74%)、蛋白質(10%)及很少量的脂肪、無機鹽、維生素和纖維素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、b族維生素和維生素e，其質地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。

三、全谷物與健康是什么關系？

我們常吃的普通面粉、精米等的主要營養成分是淀粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮里，所以全谷物食品能給人體更全面的營養。

至于其中的膳食纖維，則比較有爭議。膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，一般分為水溶性纖維和非水溶性纖維。膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康有益，這點有比較明確的醫學證據。主要原因是膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對于控制血糖及血脂都很有幫助。

然而，全谷物食品并非多多益善，全谷物食品作為粗糧，如果做得不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。因此全谷物食品應該怎么吃，怎么選，也要根據自身的情況科學合理搭配。