次品茶、劣質茶主要特征表現在煙、焦、饅、酸、霉、日曬味其異味的存在程度。其鑒別方法是：

1、煙味

茶葉香味中污染的煙味包括木炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時能聞到，而嘗味時嘗不出；或是熱聞時朗聞到，冷聞時即消失。這類茶為次品茶。

若香氣、滋味中均帶嚴重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經復火或長時間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質茶。

2、焦陳

在殺青和烘炒過程中因溫度和技術掌握不當，造成焦葉焦芽，成品經開湯審評，香味中帶有嚴重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質茶。

冷聞嗅不出焦味或經存放一段時間焦味消失者為次品茶。

3、酸飯味

鮮葉攤放不當，二青葉、發酵葉堆放時間過長、過厚，葉溫過高，使半成品變質，產生酸饅味。凡酸饅味較輕或經過復火等措施處理后能消失者為次品茶。

酸饅味嚴重，經處理后無法改善者，經開湯審評，冷、熱聞均有嚴重搜酸味者，為劣質茶。

4、日曬味

干燥過程以日曬代供炒，產生嚴重的日曬味。冷、熱品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶(曬青茶除外)。

5、陳霉味

茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過8％以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霹程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳毒氣，葉底不展等弊病。