甘薯的營養價值有哪些呢？盡管甘薯作為糧食作物已過時，但作為副食、保健、飼用、工業用等多用途的經濟作物將不會過時，不斷提高經濟效益，是甘薯生產的發展方向和道路。

一、甘薯的食用價值

甘薯的薯塊含有較高的淀粉和糖類。廣東甘薯品種一般鮮薯含有淀粉13%－20%，可溶性糖2%－3%,維生素c 20毫克/100克，胡蘿卜素0.1~3毫克/100克。

此外，還含有其他維生素，具有較高的營養價值和保健作用。適量食用甘薯對人體健康極有益處。

現在食用甘薯，主要從營養學和醫學角度考慮。甘薯所含的維生素b1、b2為米、面的2倍，維生素e為小麥的9.5倍，膳食纖維素為米、面的10倍，維生素a和c甘薯含量很高，而米、面含量為零；鈣、鉀、鎂、銅、鐵礦物質成分甘薯也明顯高于米、面。

甘薯的ph值與人的血液的ph值同為生理堿性，而米、面、肉、蛋則為生理酸性食物，因而適當搭配食用甘薯，能使人血液保持適宜的ph值，有利于人體的健康并能幫助排便通暢，減少因便秘而引起人體自身中毒機會。

甘薯食用方法很多，除生吃、熟吃外，可切片、擦絲、曬干或制粉食用（粉條或粉絲），還可配其他糧食或物品制成甘薯糕點等。甘薯食法多種多樣，能調劑與豐富人們的生活。

二、甘薯的飼料價值

甘薯的鮮、干薯塊和莖葉都是營養價值很高的飼料。甘薯的鮮莖葉柔嫩多汁，富含粗蛋白等養分，飼用價值比一般飼草高。每千克甘薯鮮莖葉含有可消化粗蛋白14.32克，比椰菜多10%，比假水仙多70%，而比水浮蓮則多2倍。

甘薯莖葉鮮重一般每畝1 000~1 500千克，若是專供割青的飼料地，一年割8~ 10次，每次割后加施氮肥，畝產可超10 000千克。薯塊及加工提取淀粉后的殘渣也是農村養豬常用的飼料。

用薯塊和莖葉切碎青貯，是飼養奶牛的良好飼料。因此發展甘薯生產對農村發展畜牧業有重要意義。

三、甘薯的工業價值

甘薯塊根可作制淀粉、釀酒、酒精、檸檬酸和糖的原料。每50千克鮮薯可制淀粉8~ 10千克，或糖3—4千克。1.5千克薯干可制0.5千克檸檬酸。

此外．甘薯還可制葡萄糖、果膠、藥片填充料等。