牡蠣又叫蠔、海蠣子、蠣黃，我國沿海均有生產，資源極為豐富，在貝類產量中屬佼佼者。牡蠣肉鮮美異常，營養豐富，且有極高的保健價值。

1、牡蠣的營養成分

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。

據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。

此外，牡蠣還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

2、牡蠣的藥用價值

李時珍在《本草綱目》中談到牡蠣肉時寫道：煮食，治虛損，解丹毒，治婦人血氣;調姜醋生食，治丹毒，解酒后煩熱，止渴；炙食，甚鮮美，細肌膚，美艷色。近來科學家證實，牡蠣肉確有養血、補血、滋陰、壯身作用，對貧血、盜汗、糖尿病都有療效。

因為牡蠣肉除了含有豐富的蛋白質外，還含有1.2-4.01%的脂肪和3.7-10.9%的糖原以及豐富的人體必需的微量元素、維生素等。

3、牡蠣是上等海味

沿海一帶把牡蠣肉當成上等海味。“酥炸牡蠣”、“生氽牡蠣”、“生煎牡蠣”、“水炒牡蠣”、“干炸牡蠣”、“醉蠣生”、“蠣黃抱蛋”等，都讓人生津不止。

沿海農家常做的“蠣黃抱蛋”，是用牡蠣肉、雞蛋（或鴨蛋）、熟豬油，再加蔥末、料酒、精鹽、味精等調料烹制而成，鮮嫩清香，松軟滑潤，回味綿長。