魚粉根據來源可以分為兩種：一般將國內生產的魚粉稱國產魚粉，進口的魚粉統稱進口魚粉。顯然，這種方類方法比較粗略，反映不出魚粉的品質。根據魚粉的品質國產魚粉可以劃分為三種魚粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚粉。進口魚粉根據工藝可劃分為蒸汽干燥魚粉與直火干燥魚粉。
一、魚粉的國產種類
1、脫脂蒸氣魚粉
脫脂魚粉的生產流程是將原料魚經過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等－系列流程加工而成。其生產出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，vbn通常≤120，酸價一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。
2、半脫脂魚粉
半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉的生產工藝流程大體步驟相同，都是經過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水（含有鹽分、雜質、脂肪及細微的魚粉顆粒）回噴到一次干燥罐內，與魚粉混合－起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分壓榨后的魚及水分，所以導致vbn（一般150-250之間）、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細，蛋白一般在60%-66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4、5 -5、5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。
3、全脂魚粉
魚粉的種類
全脂魚粉生產流程是魚經過蒸煮機熟化后魚肉和水－起直接進入烘干機烘干，不經過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產出來的魚粉形狀很細，蛋白含量在55%-62%之間，vbn一般在 200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質相對半脫脂魚粉更差。
