香菇決定能否進入結菇階段的主要因子是溫度、濕度和光照，它們在營養生長轉為生殖生長的過程中起著重要的作用。下面我們談談香菇栽培方法，了解一下香菇栽培對環境條件的要求。

一、香菇栽培的水分要求

水分對擔孢子的影響：在22～26℃條件下，孢子在水中或適宜的培養液中萌發率達80%—100%。在蒸餾水中能夠萌發，但菌絲不能生長，在水中經24小時萌發率降至50%—60%。

香菇菌絲生長階段，需要較干燥的環境，空氣相對濕度60%—70%為宜。空氣相對濕度80%—90%有利于出菇；菇蕾形成后，將空氣相對濕度調至60%左右，可望培養優質香菇。

二、香菇栽培的溫度條件

當氣溫和水溫相差10℃以上時，把成熟的充分發菌的菇木浸水若干小時，給予溫差、濕差刺激，可以促使香菇整齊發生。子實體在5—24℃范圍內發育，8—16℃為最適。

一般來說，低溫品種在低溫條件下菇體質量好，而高溫品種則需在高溫條件下出菇才好。同一品種，在適溫范圍內，較低溫度(10—12℃)子實體發育慢，質量好，不易開傘，多出厚菇；

在高溫條件下（20℃以上）香菇發育快，質量差，質地柔軟，易開傘，多出高腳薄菇。在恒溫條件下，香菇菌絲可形成“爆玉米花”狀原基，但不能發育成子實體。

三、香菇栽培的空氣條件

當空氣不流通、不新鮮、氧氣不足時，香菇的呼吸過程受到抑制，菌絲的生長和子實體的發育也就受到抑制并導致死亡。

缺氧時菌絲借酵解作用可以暫時維持生命，但消耗大量的營養，菌絲易衰老，死亡快。因此，在通風良好的場所栽培香菇，才能得到好的收成。

四、香菇栽培的酸堿度要求

香菇菌絲在木材中，隨著高分子化合物，如半纖維素、木質素的分解，消耗木材中可溶性的成分而生長發育。在腐爛的菇木中含有香草醛、加大麻素、香草酸、原兒茶酸等。

香菇菌絲生長之后，菇木中的ph值是很低的，一般為3.7－3.8，而且幾乎是恒定的，據推測，這樣低的ph值可能有利于出菇。